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快速粘度儀（RVA）是一種用于測試試樣粘稠度及其變化的儀器。合理的設(shè)計使其可迅速加熱或冷卻試樣或使試樣溫度保持恒定，從而便于用戶根據(jù)測試的目的選擇測試條件。

雖然質(zhì)構(gòu)儀的質(zhì)量，是出了名的穩(wěn)定牢固，但是在日常實(shí)驗中，還是需要注意一下對它的保養(yǎng)。這樣我們的實(shí)驗結(jié)果的穩(wěn)定性和實(shí)驗效率會大大提高的。

質(zhì)構(gòu)儀是檢測肉品壓縮的專用儀器。通過質(zhì)構(gòu)儀的柱型探頭擠壓肉樣，可設(shè)定壓力對樣品進(jìn)行加壓，當(dāng)加壓到設(shè)定的時間或變形量時，儀器自動停機(jī)，實(shí)現(xiàn)全自動完成測試。

質(zhì)構(gòu)儀也叫物性分析儀，是一種物性分析儀器。可以準(zhǔn)確檢測食品樣品隨時間變化的位置和重量從而給出樣品的物性特征。

根據(jù)快速粘度儀的測量原理，為了獲得準(zhǔn)確牢靠的測量數(shù)據(jù)一定要注意以下幾點(diǎn)：儀器的性能指標(biāo)要滿足我國計量檢定規(guī)水平要求。運(yùn)用中的儀器要進(jìn)行周期檢定，必要時（儀器運(yùn)用頻繁或處于合格臨界狀態(tài)）要進(jìn)行中心自查以確認(rèn)其計量性能合格，系數(shù)過失在容許范圍內(nèi)，不然無法獲得準(zhǔn)確數(shù)據(jù)。

如何準(zhǔn)確、科學(xué)的評價蛋糕等食品的質(zhì)構(gòu)特征呢？質(zhì)構(gòu)儀目前是各個國家客觀評價食品質(zhì)構(gòu)特性的主要儀器，它主要反映的是與力學(xué)特性有關(guān)的食品質(zhì)地特性，具有客觀性、質(zhì)構(gòu)特性數(shù)據(jù)化、重現(xiàn)性好等特點(diǎn)，被廣泛用于食品質(zhì)構(gòu)特征的研究中。